Croquetas de Jamón con la textura perfecta
Las croquetas de jamón es uno de esos bocados que en casa a todos nos vuelven locos.
Ingredientes
· 0,7 l Leche
· 0,3 l Caldo jamón o pollo
· 60 gr Mantequilla (jamón suelta grasa)
· 110 gr Harina
· 100 gr Cebolla (opcional)
· 200 gr Jamón
Para empanar y fritura:
· Huevos
· Pan rallado
· Aceite Oliva
Preparación
- Calentar la mantequilla y pochar la cebolla en trozos pequeños en la sartén.
- Cuando la cebolla esté en su punto, no muy dorada, añadir el jamón a la sartén para que se cocine un poco y vaya soltando su propia grasa (No lo quemes!)
- Incorporar la harina tamizada sin dejar de remover y cocinar a fuego suave unos 10 minutos para que la harina quede cocida.
- Incorporar el caldo sin dejar de remover para que todos estos ingredientes queden bien integrados.
- Se añade poco a poco la leche (tibia para evitar grumos), también sin parar de remover todo el contenido de la sartén.
- Según vaya espesando la bechamel, seguimos añadiendo la leche hasta acabarla.
- Cocinamos unos 20 minutos para lograr una mezcla homogénea.
- Probamos de sal y rectificamos al gusto.
- Retiramos.
- Enfriar en una fuente con papel film a piel.
- Bolear las croquetas. Pasar por harina, huevo y el pan rallado. En este punto puede reservarse para congelar.
- Freír en aceite de oliva virgen muy caliente y dejar reposar sobre papel absorbente.
Para una ocasión especialcon invitados queda muy bien servir las croquetas de jamón con una crema de queso con tomate seco y decoración de tomate seco.
¿Cómo haces tú las Croquetas?
