Albóndigas a lo Chicote
Un día decidimos probar la receta de este hombre y nos gustó tanto que ya forma parte de la familia… Chicote, no claro; Sino su receta de albóndigas.
Ingredientes
- Para albóndigas:
- 1 kilo de carne picada de ternera, cerdo y panceta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla fresca
- Perejil
- 3 huevos
- 25 g. de brandy
- 60 g. miga pan blanco
- 200 g. leche entera
- 15 g. salsa siracha (picante)
- Sal, pimienta (al gusto)
- Aceite de oliva
- Para la Salsa:
- 100 g. aceite
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas rojas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- Pimentón dulce
- Taza vino blanco
- 7 tomates triturados
- 2 hojas laurel y rama tomillo
Preparación
- Raciones: 6
- Tiempo total: 2 h.
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un cuenco las migas de pan blanco y la leche entera para que empape bien durante un rato. Intégralo todo bien y consigue una especie de pasta.
- Por otro lado, mezcla en otro cuenco grande toda la carne picada a la que añadirás el resultado de rehogar en una sartén con un poco de aceite, una cebolla muy picada, los dientes de ajo y la guindilla fresca, junto a una cucharada de perejil muy picado. Dale un momento a lo que has salteado hasta que esté tibio.
- A la mezcla resultante anterior, añade los huevos, el brandy, la mezcla de pan con la leche y la salsa siracha. Liga todo bien hasta lograr una masa uniforme.
- Prepara las bolas de albóndigas a tu manera y a tu gusto. Pasa las bolas por harina de trigo y fríelas en la sartén. Resérvalas.
- Para la Salsa:
- Pon a calentar en una olla 100 ml de aceite, los dientes de ajo picados, las cebollas rojas picadas, el puerro y las zanahorias, también todo muy picado.
- Dale a todo una pasada a fuego suave. Añade un poco de sal y deja que la verdura pierda todo el agua hasta quedar una mezcla espesa.
- En este punto añade una cucharadita de pimentón dulce e integra con la mezcla anterior. Justo después añade la taza de vino blanco y deja que evapore el alcohol y deja que reduzca.
- Tritura los tomates e introduce en la olla con la mezcla anterior. Deja que hierva unos 2 minutos.
- Llega el momento de introducir en la olla las albóndigas en la salsa junto con dos hojitas de laurel y la rama de tomillo. Prueba de sal y deja cocer unos 35 minutos a fuego suave.
- Remueve de vez en cuando la olla en círculo para evitar que se peguen las albóndigas y para que todo vaya ligando y adquiriendo sabor. Si metes una cuchara u otro utensilio para remover, corres el riesgo de romper las albóndigas.
- Retira y deja reposar el guiso.
Prepara el pan y empieza a disfrutar.
Si te sobra algo de salsa, aprovéchala para usar con pasta.
